Kaszotto z botwinką

Wiosenne gotowanie daje tę przyjemność, że w kuchni nie ma potrzeby spędzania zbyt wiele czasu. „Zielsko” robi się niemal samo, a nadwyżki czasowe zaoszczędzone w kuchni – przenoszę na inne przyjemności, które głównie poza domem się odbywają. Poza domem, bo wyznaję zasadę, że co wysiedziałam zimą – wiosną koniecznie trzeba wychodzić. :) Chodzę więc całymi kilometrami, tu i tam, choć finalnie moje drogi i tak zawsze w końcu prowadzą... na piękny o tej porze roku targ. :) 

Botwinka to takie wdzięczne „zielsko”, że do czego by nie wrzucić, z czym nie połączyć – będzie szybko i smacznie. I w zupie, i w tarcie, i z makaronem, i z ryżem , i co tam komu się jeszcze zamarzy. :) A ja miałam smaka na kaszę, więc swojską odmianę risotta zrobiłam, tylko zamiast ryżu – kaszę jęczmienną użyłam.

Kto lubi takie klimaty – polecam spróbować, bo naprawdę pyszne! :)

Kaszotto z botwinką

(na 2 porcje)

1 pęczek botwinki (z młodymi buraczkami)

¾ szkl. kaszy jęczmiennej pęczak

1 cebula

gałązka świeżego rozmarynu

2-3 łyżki oliwy do smażenia

100 ml białego wina wytrawnego

ok. 0,7l gorącego bulionu

pieprz do smaku

ok. 30g parmezanu

garść orzeszków piniowych

Botwinkę umyć i osuszyć. Buraczki, łodygi i liście pokroić niezbyt grubo (można zostawić kilka małych listków do ozdoby). Cebulę i igiełki rozmarynu drobno posiekać. Orzeszki piniowe podprażyć na złoto na suchej patelni. Bulion trzymać na małym ogniu, aby cały czas był bardzo gorący.

W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać oliwę i lekko zeszklić na niej cebulę. Wrzucić botwinkę i mieszając – smażyć 2-3 min. aż straci swoją objętość. Dodać kaszę i rozmaryn - przesmażyć. Zalać białym winem – gotować do wyparowania płynu. Dodawać po jednej chochelce gorącego bulionu, za każdym razem czekając, aż płyn się zredukuje. Czynność powtarzać do momentu, aż kasza będzie miękka (ale nie rozgotowana, ziarna powinny być całe i jędrne). Pod sam koniec gotowania doprawić do smaku pieprzem.

Zdjąć z ognia, wrzucić parmezan i łyżkę masła, i wymieszać. Posypać orzeszkami piniowymi. Podawać od razu.

Smacznego!