Semifreddo z czarną porzeczką. Deser dla twardzieli. :)

Miesiąc temu, zanim spakowałam bagaże i uciekłam z rodziną na wakacyjne wojaże – rzutem na taśmę, zdążyłam jeszcze kilka razy przytargać z targu czarną porzeczkę. Nie powiem, że udało mi się nią porządnie nacieszyć, ale w przeciągu kilku dosłownie dni wycisnęłam tyle, ile tylko możliwości (zwłaszcza te czasowe) pozwoliły. Wystartowałam od wspomnienia PRL-u, czyli popularnego pleśniaka (ha! nawet dwukrotnie!) i ulubionego przez dzieci domowego kisielu. Potem przeszłam do nieco bardziej pracochłonnego wyczynu, angażującego całe mnóstwo naczyń (sic!) i ukręciłam bardzo puszyste, kremowe semifreddo - mrożony deser, który (uogólniając) troszkę przypomina lody, choć jest od nich zdecydowanie tłustszy, kaloryczniejszy i bogatszy w składniki.

Ostatniego dnia przed wyjazdem, do późnych godzin nocnych, pakowałam jeszcze do słoików najważniejszą pod słońcem konfiturę...  

Niewiele jej nasmażyłam, więc tym bardziej każdy słoiczek mocno cieszy.

A tymczasem pourlopowy powrót do domu, zbiegł się z odkryciem, że oto sezon na czarną porzeczkę jest już chyba zamknięty, więc kolejnych słoiczków konfitury czy galaretki nie będzie.

Na szczęście semifreddo można przygotować również z owoców mrożonych, a w ostateczności nawet z wcześniej przygotowanej domowej konfitury. Więc częstuję przepisem na swoją wersję, kto wie? może jeszcze się przyda? :) 

Ps. Aha! To deser dla twardzieli tylko ze względu na ilość czynności, które trzeba wykonać i ilość naczyń, które potem trzeba wyszorować (pomińmy milczeniem, że przyjaciółka – zmywarka trochę dopomoże. ;-) )

 

Semifreddo z czarną porzeczką

350g czarnej porzeczki *

3 łyżki cukru

Owoce opłukać pod bieżącą wodą, a następnie odszypułkować. Włożyć wraz z cukrem do garnka o grubym dnie i gotować ok. 5-8 min., aż owoce się rozpadną. Odłożyć 3-4 łyżki do miseczki, a resztę zmiksować. Przetrzeć przez gęste sito (można przecieranie pominąć, jeśli pesteczki nam nie przeszkadzają). Pozostawić do ostudzenia.

* Uwaga! Poza sezonem można użyć owoce mrożone lub domową konfiturę z czarnej porzeczki.

Oraz:

3 jaja (osobno żółtka i białka)

2 żółtka

50g cukru drobnego +200g cukru (zwykłego)

500-600 ml śmietanki kremowej 30% (chłodna)

70 ml wody

Przygotować w garnku kąpiel wodną (zagotować wodę). Żółtka i drobny cukier przełożyć do metalowej miski, ustawić na garnku (dno miski nie może dotykać wody), zmniejszyć ogień i na parze utrzeć żółtka na puch (ok. 2-3 min.), uważając aby się nie ścięły.

Odstawić i ostudzić.

W osobnym garnku zagotować 70ml wody z 200g cukru (teoretycznie syrop powinien uzyskać temperaturę 121 st.C)

W międzyczasie 3 białka jaj ubić na sztywno. Nie przerywając ubijania, wlewać powolną, cienką stróżką gorący syrop cukrowy na niezbyt wysokich obrotach robota. Po wykorzystaniu całego syropu – należy ubijać jeszcze ok. 10 min. (powstaje tzw. beza włoska).

Schłodzoną śmietankę kremową ubić w osobnej misce (powinna być prawie sztywna). Wmieszać ręcznie ostudzone żółtka, a następnie dodawać porcjami bezę – delikatnie łączyć.

Podzielić masę na 2 części. Do jednej wmieszać mus z czarnej porzeczki.

Przygotować foremkę (np. keksówkę), wyłożyć ją folią spożywczą. Wylewać na przemian po trochę masy fioletowej i białej (można trzonkiem nożyka wykonać esy- floresy). Na wierzch rozłożyć pozostawione owoce (te niemiksowane).

Przykryć szczelnie folią, chłodzić w zamrażalniku kilka godzin (najwygodniej przez całą noc.

Smacznego!