Krem karmelowo - kawowy

Dzisiejszy wpis miał traktować o czymś zupełnie innym. O czymś zwykłym i mało ważnym.
Zmiana planów. :)
Będzie jedno słowo o moim „Odbiciu”. Będzie o braterskiej / siostrzanej duszy. :)
Macie taką?
Taką, z którą rozumiecie się prawie bez słów? Taką, która werbalizuje Wasze słowa, zanim sami wypowiecie je na głos? Taką, co śmieszy, złości czy irytuje to samo co Was? Taką, co powiecie Jej wszystko, a nawet jeszcze więcej?
Moje „Odbicie” pyta mnie czasem: „czy piłaś dzisiaj jakiś syropek???”. A potem umieramy ze śmiechu...
Jak dobrze, że jest... :)


A ja Was dzisiaj poczęstuję kremem. Zapraszam do stołu, już zastawione. Będzie kawowo. I pysznie, a jakże! :)




Krem karmelowo - kawowy
wg przepisu Michel Roux'a z książki „Jajka”

100g + 50g + 30g drobnego cukru
250 ml mleka
100 ml śmietany kremówki (dałam 36%)
15 g kawy rozpuszczalnej granulowanej lub w proszku (dałam mniej, tylko pełne 2 łyżki)
3 jajka
2 żółtka

40g brązowego cukru do karmelizacji (opcjonalnie)


Przygotować 6 żaroodpornych naczynek (ok. 5 cm średnicy i 6 cm głębokości).

Do rondla z grubym dnem wsypać 100g drobnego cukru. Podgrzewać na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze koloru jasnego karmelu.
Natychmiast przelewać do czarek i trzymając je przez ściereczkę (karmel jest bardzo gorący!) obracać nimi tak, by karmel osadził się na ściankach. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Rozgrzać piekarnik do 120 st.C. Przygotować większą i w miarę głęboką formę żaroodporną, która pomieści wszystkie małe naczynka.

W misce ubić jajka, żółtka i 30g cukru.

Do drugiego rondelka wlać mleko, śmietanę, kawę i 50g cukru. Mieszając, by kawa się rozpuściła – doprowadzić do wrzenia.

Do masy jajecznej wlewać powolutku gotujące się mleko, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką (by jaja pod wpływem gorąca się nie ścięły).
Masę przelewać przez sitko do przygotowanych naczynek żaroodpornych.Wstawić je do głębokiej formy i wlać gorącej (ale nie wrzącej) wody, tak by sięgała do połowy naczynek.
Piec w piekarniku ok. 45 min., sprawdzając po tym czasie patyczkiem lub czubkiem noża w środku naczynek, czy masa się ścięła (patyczek powinien być czysty).
W razie potrzeby piec jeszcze ok. 5-10min. ((u mnie pieczenie trwało ok. 1 godziny).
Wyjąć z piekarnika i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Zimne przykryć folią spożywczą (tak by przylegała do warstwy kremu) i wstawić na kilka godzin do lodówki.

Można przed podaniem dodatkowo posypać łyżeczką brązowego cukru i przypalić palnikiem.

Smacznego!

Ps. Kolejnym razem zdecydowanie użyję, podobnie jak przy creme brulee, samych żółtek. Krem będzie wtedy jeszcze bardziej delikatny i aksamitny.