Kokosowe ciasteczka - serniczki w cieście krucho-serowym

Zwykle zaczyna się niewinnie. Jedna wizyta w cukierni i dwa malutkie kawałki „tylko na spróbowanie”, potem druga i trzecia... I wkrótce masz ochotę wstępować najchętniej codziennie i kupować cały kilogram. Najlepiej tylko dla siebie... Na szczęście to tylko niezrealizowany scenariusz, chociaż pewnie mógłby się tak skończyć. Ale nie skończy, bo odkąd zaczęłam regularnie ćwiczyć i uskuteczniać na ciele „skalpele” (nie mówię o chirurgii plastycznej, ale o fitnessie :)), staram się troszkę rozsądniej myśleć o tym co i w jakich ilościach zjadam (chociaż moja niedawna wizyta w Domu Sushi przeczy wszelkim napisanym wyżej słowom. Pocieszam się tylko, że sushi nie jest słodkie. :D).

 

A muszę przyznać, że te cukierniane serowe ciasteczka owszem – dobre były, ale słoooodkie jak diabli. Pogłówkowałam i znalazłam swój sposób na zaspokojenie zachcianki: niby słodkie, a nie słodkie. :)

Serowo-kokosowe nadzienie zawinęłam w niesłodkie ciasto krucho-serowe. Takie ciasto z dodatkiem twarogu jest troszkę delikatniejsze i ciut miększe, niż tradycyjne ciasto kruche. Ale na pewno nie jest tak miękkie i listkujące jak francuskie. Plasuje się gdzieś pośrodku. Oczywiście można dodać do niego cukier puder – decydujcie sami jak wolicie.

Kokosowe ciasteczka serniczki w cieście krucho-serowym

ok. 20 ciasteczek

Ciasto krucho-serowe:

200g mąki

200g zimnego masła

150g twarogu półtłustego (może być trzykrotnie mielony, lub zmielić samemu)

szczypta soli

Nadzienie serowo – kokosowe:

250g twarogu (jw.)

2 żółtka

5 łyżek cukru pudru (albo dozować ilość do smaku)

100g wiórek kokosowych

½ łyżki skrobi kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)

Mąkę posiekaj z kawałkami zimnego masła, tak by powstały grudki. Dodaj szczyptę soli i twaróg – zagnieć zwarte i jednolite ciasto. Uformować z ciasta wałek, delikatnie spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki, aby się schłodziło (min. 30 min.).

W międzyczasie przygotować nadzienie. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puch (jeśli wolisz słodszy farsz dodaj więcej cukru pudru). Nadal ucierając dodać skrobię kukurydzianą, a następnie twaróg. Wmieszać do półpłynnej masy wiórki kokosowe i pozostawić na min. 15 min. Wiórki w tym czasie wchłoną płyn, a nadzienie stężeje.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto podzielić na 4 równe części. Pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia rozwałkować każdą część na podłużny prostokąt szerokości ok. 12cm i grubości ok. 2-3mm. Zdjąć górny papier i na środku każdego płata (równolegle do długiego boku) rozłożyć ćwiartkę nadzienia serowego. Pomagając sobie spodnim papierem - nałożyć najpierw jedną dłuższą krawędź ciasta do środka, a potem drugą, tak by zaszła min. 0,5cm na pierwszą. Upewnić się, że kawałki płaty ciasta dobrze się skleiły. Delikatnie rozpłaszczyć dłonią powstały wałek i pokroić ostrym nożem na kawałki długości ok. 5cm długości. Układać na przygotowanej blasze do pieczenia (zachowując odstępy między kawałkami).

W identyczny sposób przygotować pozostałe 3 kawałki ciasta.

Piec w 180 st.C przez ok. 25-30 min. aż ciasto nabierze lekko złocistej barwy.

Gotowe przełożyć na kratkę i ostudzić.

Można polukrować, albo oprószyć cukrem pudrem, albo zostawić bez dodatków.

Smacznego!