Tiramisu zimowe - z małą nutką pomarańczy

Trudno powiedzieć, abym tym deserem wchodziła w Nowy Rok „na chudo, zdrowo i dietetycznie”. Ale wiecie jak to jest... czasem człowiek musi – inaczej się udusi... ;-) Zwykle gdy nachodzi mnie ochota – to wpierw sama sobie obrzydzam: eee, tłusty ten mascarpone jak diabli... Jak nie pomoże, to: echhh, za dużo zachodu i tyle garów potem do mycia... Ale nie oszukujmy się, tiramisu to ten z deserów, którego po prostu ciężko sobie odmówić. Więc może niezbyt często, ale czasem ulegam. :)

Tym razem przygotowałam niezbyt ortodoksyjną wersję (Włosi pewnie by mnie wyśmiali?) i pasując się w czas zimowy – podkręciłam cytrusowo. Wcale nie dużo, trochę świeżej skórki z pomarańczy i cointreau zamiast amaretto czy marsali.

Podobna , pomarańczowa wersja wpadła mi w oko, gdy jakiś czas temu przeglądałam swój ostatni nabytek książkowy Jamie Oliver'a „Kulinarne wyprawy Jamiego”. Ale Jamie, jak na mój gust, za bardzo rozbudował smaki, zalewając biszkopty dużą ilością rozpuszczonej czekolady. Nie skorzystałam z tej wersji...

A przy okazji, chciałam się pochwalić swoim nie tak znów nowym nabytkiem, który kilka dobrych tygodni czekał na premierę zdjęciową... Jak tiramisu – to niezbędna jest kawa. A jak kawa – to cudny tygielek do jej parzenia.... Piękny, prawda? :)

 

Tiramisu pomarańczowe

ok. 6-7 porcji (np. 6x szklaneczki 200ml)

500g mascarpone

4 jaja

5 łyżek cukru

skórka z 1 dużej pomarańczy

2 łyżki cointreau

mała szczypta soli

ok. 150-200 ml espresso (dość mocno osłodzonego)

ok. 150-200g biszkoptów savoiardi

20-30 g gorzkiej czekolady (80%)

ew. dodatkowa skórka z pomarańczy do ozdoby

Przygotować mocne, słodkie espresso – ostudzić.

Jajka umyć w ciepłej wodzie.* Oddzielić białka od żółtek.

Żółtka jajek wraz z cukrem ubić na parze (stawiając miskę na garnku z gotującą się wodą; dno miseczki nie powinno dotykać wody). Ubijać bez przerwy do momentu, aż masa żółtkowa powoli zacznie gęstnieć i „rosnąć” (ok. 3-4 min.). (Uwaga! Należy bardzo pilnować stan masy, inaczej żółtka się zetną!) Zdjąć z ognia i przestudzić.

Do większej miski przełożyć serek mascarpone, ostudzoną masę jajeczną, drobno utartą skórkę pomarańczową, oraz cointreau – dokładnie wymieszać.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodać do masy serowej i delikatnie (ręcznie, np. silikonową szpatułka) – wmieszać pianę do masy.

Przygotować indywidualne naczynka lub jedną większą foremkę.

Biszkopty docinać do wielkości naczynek, następnie po jednym zamaczać (energicznie i bardzo krótko) w kawie, i układać pojedynczą warstwą na spód naczynek. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu. Następnie powtarzać czynności układania kolejnych warstw biszkoptów i kremu (u mnie po 2 warstwy).

Gotowe desery szczelnie okryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na min. 2-3 godz. (a najlepiej chłodzić przez całą noc). Przed podaniem udekorować grubo startą gorzką czekoladą i ew. dodatkowo utartą skórką pomarańczową.

Smacznego!

* Nie jest to konieczny zabieg, ale ze względu na użycie surowych jaj - dodatkowo po umyciu skorupek - poddaję jajka bardzo krótkiej obróbce cieplnej – na kilka sekund (ok. 3s) wkładam je do wrzątku.