Racuchy z ricotty. Z bobem i miętą.

Pierwszy tydzień urlopu przynosi dziką radość i sporą dawkę emocji. Wiadomo: nowe i długo oczekiwane! :)
Niecierpliwie wypatrujemy kolejnych wędrówek, atrakcji, odkrywania nowych miejsc i smaków. Chwile biegną tak szybko, że chciałoby się postawić znak STOP, aby zatrzymać pęd czasu.
Wolniej! wolniej!
Ani się obejrzymy, a wkrada się tydzień drugi, znów szybko wydzierając dzień za dniem. Od tego pierwszego różni się tylko tym, że niebezpiecznie wzrasta nasze poczucie nieuchronnego powrotu do domu.

I oto wkraczamy w ostatni etap naszej wakacyjnej "tułaczki", i nagle wszystko się zmienia... Trzeci tydzień przynosi... tęsknotę. Wpierw delikatną, ale powoli narastającą. Za starymi kątami, za psiną, za pracą, za własną kuchnią i domowym jedzeniem.
Tego ostatniego brakuje chyba najbardziej. Po kolejnej porcji restauracyjnych pierogów, hałusków, wszechobecnych placków, kotletów i gulaszy - marzy mi się coś własnego, lekkiego i najchętniej z dużą ilością zieleniny...
Wspominam więc jedną z ostatnich przekąsek, jakie przygotowałam jeszcze przed opuszczeniem domu: delikatne racuchy na bazie ricotty, podane z dużą ilością bobu i sporą garścią pachnącej, świeżej mięty.
Marzą mi się ponownie, więc powolutku odliczam dni. A jak już zaspokoję pierwszy głód - pewnie znów zatęsknię za letnią przygodą... :)

RACUCHY Z RICOTTY Z MIĘTĄ I BOBEM

(proporcje na 10 racuchów)

250g bobu

ok. 50-80g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę lub paseczki

garść świeżych listków mięty

Oraz:
250g ricotty
2 jajka
3 łyżki przesianej mąki pszennej
sól, pieprz (do smaku)
duża garść świeżej mięty
olej do smażenia (np. słonecznikowy lub z pestek winogron)

W garnku zagotować sporą ilość osolonej wody. Wrzucić na wrzątek opłukany bób i i od momentu, gdy woda ponownie zawrze – blanszować ok. 1 min. (bób nie może się rozgotować, powinien pozostać jędrny i chrupki). Przelać bób przez durszlak i od razu zalać zimną wodą (aby zatrzymać proces gotowania). Obrać z łupinek.

W dużej misce rozkłócić jajka. Mieszając, dodawać kolejno: ricottę, mąkę, sól i pieprz do smaku. Na koniec, do gładkiej masy wmieszać posiekane listki mięty.
Na patelni rozgrzać olej. Nakładać łyżką kopiaste porcje ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor. (na niezbyt dużym ogniu). Gotowe odkładać z patelni na papierowy ręcznik (wchłonie nadmiar tłuszczu z racuchów).
W międzyczasie rozgrzać drugą patelnię i podsmażyć boczek (jeśli jest bardzo chudy, można odrobinę podlać oliwą / olejem). Pod koniec smażenia dorzucić obrany bób – wymieszać, tak aby ziarna pokryły się tłuszczem. Zdjąć z ognia i obficie posypać listkami świeżej mięty.

Racuchy podawać z ciepłym bobem.
Smacznego!