Gulasz z jagnięciny z pistacjowym kuskusem

Zapadła ostatnio cisza na blogu, ale szczęśliwie nie pokrywa się ona z ciszą w ogóle. Dużo się ostatnio działo, sporo pracy i fajne sesje fotograficzne za mną. Teraz nastała krótka chwila na odpoczynek i łapanie pierwszych, trochę zimnych jeszcze promieni słonecznych. Cudowna jest świadomość, że szarość zimy już za nami i lada chwila wiosna wybuchnie całym swym pięknem. Z niecierpliwością czekam, aż moje codzienne trasy obsypie biały i różowy kwiat, a szparagi zasiedlą każdy możliwy stragan. Znów będzie zielono, nie tylko za oknem, ale i na talerzu! :)

A do tej pory proponuję jeszcze coś rozgrzewającego. Przeglądając ostatnio archiwalne numery magazynu Delicious natrafiłam na gulasz z jagnięciny w bardzo przyzwoitym towarzystwie wielu pachnących przypraw i kuskusu zasilonego niesolonymi pistacjami (akurat miałam! świeżutkie, prosto z Sycylii).

Smakowo fajnie mi wszystko zagrało, tylko..., no nie da się ukryć - strona wizualna jakoś tak  rozczarowuje. :D

Duszona jagnięcina z pistacjowym kuskusem

inspirowane przepisem w Delicious 3/2011 – z moimi zmianami

(3 porcje)

ok. ½ kg jagnięciny

2 łyżki mąki

1 cebula

4 łyżki oleju (do smażenia)

½ łyżeczki cynamonu

½ łyżeczki imbiru w proszku

1 łyżeczka papryki słodkiej

1 łyżeczka kurkumy

ok. 400 ml gorącego bulionu lub wody

50g suszonych śliwek

szczypta szafranu

200g pulpy pomidorowej (½ puszki)

2 łyżeczki miodu (lub do smaku)

sól, pieprz do smaku

Oraz:

ok. 150g kuskus

1 łyżka oliwy

2 łyżki niesolonych pistacji

garść świeżej mięty

sól, pieprz do smaku

Cebulę pokroić w piórka, a jagnięcinę w grubą kostkę (ok. 3x3cm). Obtoczyć kawałki mięsa w mące wymieszanej ze szczyptą soli. W garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć mięso na złocisto, a następnie przełożyć je do miski. Wlać na patelnię pozostały olej i zeszklić na nim piórka cebuli. Doprawić cynamonem, imbirem, słodką papryką i kurkumą – krótko przesmażyć. Włożyć ponownie mięso i całość zalać gorącym bulionem lub wodą, a następnie dodać szafran i suszone śliwki. Gotować na średnim ogniu ok. 30min. Dorzucić pulpę pomidorową, doprawić do smaku solą. Gotować na małym ogniu (pod przykryciem) do miękkości mięsa i zredukowania sosu (ok. 30-40 min.). Pod koniec gotowania wmieszać miód i doprawić do smaku pieprzem.

Suchy kuskus dokładnie wymieszać z oliwą i szczyptą soli. Zalać niewielką ilością wrzątku, przykryć szczelnie i zostawić na kilka minut, aby wchłonęła cały płyn.

Pistacje lekko uprażyć na suchej patelni – gdy przestygną z grubsza posiekać nożem. Gotowy kuskus rozdrobnić widelcem, wymieszać z pistacjami, drobno posiekaną miętą. Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać z duszoną jagnięciną.

Smacznego.