Orzeszki jak malowane. Mały powrót do przeszłości.

Moja pamięć o ciasteczkach orzeszkach sięga sporo lat wstecz. Co prawda, niekoniecznie do lat dzieciństwa, ale już na pewno kojarzę je z osiemnastkowymi imprezami.

Nie da się ukryć, za moich czasów „osiemnastka” wyglądała zgoła odmiennie, niż dzisiejsza. Domówka zamiast wypasionego lokalu, więcej tańców, mniej alkoholu i innych używek, oraz domowe jedzenie, zamiast cateringowego.

Brzmi jak z epoki dinozaurów, prawda? Takie to były czasy i miały swój cholerny urok. :)

Zeszłego lata, podczas rodzinnej wizyty na południu Polski, dość niespodziewanie weszłam w posiadanie patelni do wypieku orzeszków. Starsza część rodziny, znając moje kulinarne upodobania, oddała patelnię w dobre ręce. :)

Jako, że w przeszłości byłam tylko zjadaczem orzeszków (żeby po PRL-owsku nie powiedzieć „konsumentem”), nie obyło się bez obaw, czy podołam w obsłudze tegoż mocno skomplikowanego, nieelektrycznego (!) sprzętu. :D

Szczęśliwie akcja orzeszek zakończyła się wieeelkim sukcesem. Patelnia pracowała pełną parą i mam wrażenie, że przy 160 skorupce dopiero zaczynała się rozkręcać. :D

Tym samym, żeby nie być gołosłowną, chwalę się zdjęciami. :) 
 

I jednocześnie mam prośbę: może ktoś z Was podzieliłby się swoim pysznym, sprawdzonym przepisem na nadzienie? :)

Ciasteczka orzeszki

proporcje na ok. 160 połówek łupinek = ok. 80 ciasteczek

Kruche ciasto:

300g mąki

50g cukru pudru

150g margaryny lub masła

¼ łyżeczki sody

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

2 żółtka jaj

 Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać margarynę lub masło i posiekać do uzyskania grudek (nożem lub malakserem). Wmieszać sodę. Wlać śmietanę i żółtka jaj i szybko wyrobić jednolite ciasto. Zawinąć w folią spożywczą, przełożyć do lodówki, aby ciasto się schłodziło (ok. 60 min.).

Patelnię do orzeszków postawić na ogniu i bardzo mocno rozgrzać.

W międzyczasie z zimnego ciasta formować kuleczki wielkości niedużej wiśni.*

Partiami umieszczać kuleczki na patelni i smażyć na złoto, ok. 2-3 min. **

Gotowe odkładać na kilka minut na kratkę, aby odparowały i przestygły.

* przyda się kilka początkowych prób z pieczeniem, aby wyczuć jaka wielkość kuleczki będzie najlepsza do naszej patelni, tak aby wychodziły ładne łupinki – u mnie kuleczka ważyła ok. 2,5-3g

** czas pieczenia może się różnić w zależności od stopnia nagrzania patelni i wielkości ognia; radzę po prostu zaglądać i monitorować stopień wypieczenia

Krem:

250g pełnotłustego mleka w proszku (absolutnie nie granulowane!)

75g masła lub margaryny

125g cukru

1½ łyżki kakao

120 ml wody

Oraz:

ok. 80 szt. orzechów laskowych

Masło, cukier, kakao i wodę umieścić w garnku, postawić na ogniu i zagotować (wszystkie składniki powinny dokładnie się rozpuścić i połączyć).

Mleko w proszku wsypać do dużej miski, zalać gorącym płynem. Mieszać tak długo, aż całość połączy się w jednolitą masę (będzie raczej gęsta i sztywna).

Napełniać kremem połówki ciasteczek; do połowy z nich wcisnąć dodatkowo po jednym orzechu laskowym. Sklejać ze sobą połówki (jedna z samym kremem, druga z orzechem).

Wstawić na kilka godzin do lodówki, aby masa stężała.

Smacznego!