A jak już ukisisz cytrynę – uduś kurczaka! :)

Wspomniałam ostatnio, że kiszone cytryny smakują zaskakująco. Zdaje się, że te słowa stały się wabikiem, bo raz po raz padało pytanie: ale jak? jak? jak smakują?

Mówiąc krótko: jak słone cytryny. A rozwijając wypowiedź: jak zaskakująco smaczne, słone cytryny. :D

Próbowałam ich sauté i to co w pierwszej kolejności dało się zauważyć, to fakt, że straciły ze swej naturalnej kwasowości. Są zdecydowanie łagodniejsze w smaku. Oczywiście delikatnie słone. Skórka stała się miększa, jeszcze bardziej gąbczasta, aromatyczna, trochę szklista. Można zjeść ją w całości, nawet z albedo (wewnętrzną, białą częścią skórki) i nie wykrzywia buzi, jak przy świeżym owocu...

Dla mnie to zupełnie nowe doznanie smakowe. :) 
 

Na pierwszy ognień wybrałam tażine z kurczaka wg przepisu Jamie Oliver'a.

Nie posiadam specjalnego naczynia z kominkiem do tradycyjnego wykonania tażinu, więc swoją wersję dusiłam w głębokiej żeliwnej patelni i na wszelki wypadek rezygnuję z tradycyjnej nazwy na rzecz duszonego kurczaka (żeby mnie kulinarni konserwatyści ze skóry nie obdarli). :)

Podałam z bulgurem. Wyszedł naprawdę pyszny, aromatyczny obiad. I od razu podpowiadam – bez kiszonych cytryn nie będzie smakowało tak samo!

Duszony kurczak z oliwkami, fenkułem i kiszonymi cytrynami

* na podstawie przepisu na tażin z kurczaka Jamie Olivera' w „Kulinarne wyprawy Jamiego” - robiłam z połowy porcji

kilka kawałków kurczaka (ok. 600-700g)

1 bulwa kopru włoskiego (fenkuł)

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 kiszona cytryna (bez pestek)

garść zielonych i czarnych oliwek (bez pestek)

ok. 250-300 ml gorącego bulionu drobiowego

olej do smażenia (3-4 łyżki)

garść świeżej kolendry

szczypta szafranu

Marynata do kurczaka (przygotować dzień wcześniej):

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka kuminu (kmin rzymski)

1 łyżeczka utartych ziaren kolendry

1 łyżeczka imbiru w proszku

½ łyżeczka soli

szczypta pieprzu

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w misce, a następnie dokładnie natrzeć nimi kawałki kurczaka. Zostawić na całą noc w lodówce do zamarynowania.

Cebulę pokroić w plasterki, koper włoski – na osiem części, a czosnek w plasterki. Kiszoną cytrynę drobno posiekaj.

Rozgrzać olej w głębokiej patelni (w oryginale: w naczyniu z kominkiem do tażinu). Obsmażyć na złocisto, z obu stron zamarynowane wcześniej kawałki kurczaka – w pierwszej kolejności układając je skórą do dołu. Następnie dodać cebulę i koper włoski – smażyć kilka minut, aż cebula się zeszkli. Dodać czosnek, a po chwili kiszone cytryny, oliwki i szafran. Zalać gorącym bulionem. Dusić pod przykryciem, na wolnym ogniu, aż do miękkości mięsa (ok. 60 min.). W trakcie gotowania przemieszać od czasu do czasu (w razie potrzeby uzupełnić płynem).

Na sam koniec odparować płyn, tak by powstały sos nie był zbyt wodnisty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać listkami kolendry.

Podawać z ugotowanym bulgurem * lub kuskusem.
Smacznego!