Historia zielonej pasty pistacjowej i deser z kremem pistacjowym

Ta historia ma swój początek na blogu White Plate, gdzie ponad rok temu autorka bloga – Eliza, totalnie i bez ostrzeżenia zastrzeliła mnie zdjęciami i przepisem na sernik z pastą pistacjową. To był strzał prosto w serce, a rana rozkrwawiła się jeszcze mocniej, gdy wujek Google wypluł mi informacje na temat ceny niezbędnego składnika. Pewną nadzieję, pokładałam jeszcze w planowanym urlopie, licząc na to, że choć maleńki słoiczek przywiozę ze słonecznej Italii. Ale i tutaj spotkał mnie zawód, bo choć z podróży przytargałam mnóstwo lokalnych pyszności, to na pastę pistacjową, ani nawet na niesolone pistacje na toskańskich targach, ani w sklepach – nie natrafiłam...

 

I w tym miejscu, po raz kolejny wielbić pod niebiosa będę zakupy internetowe z Sycylii wprost do domu. Nie jest to w żadnym wypadku wpis reklamowy, ale po prostu trudno mi nie wspomnieć, że dzięki bio-produktom dostępnym w In Campagna realizuję od niedawna swoje maleńkie kulinarne przyjemności (jak ta z kiszonymi cytrynami). :) To właśnie tutaj, zupełnie niedawno kupiłam absolutnie przepiękne, świeżutkie i naprawdę zielone (niesolone) pistacje z Bronte, które jak niosą wieści - nazywane są zielonym złotem. :)

Serducho przestało krwawić, a ja bzzzyknęłam cudowną, gęstą, przyjemnie zieloną pastę pistacjową. Jej głęboki smak wynagradza każdy dzień długiego oczekiwania. To taka miłość od pierwszej łyżeczki – warta każdej wydanej złotówki. ♥♥♥

Mam nadzieję, że już rozglądacie się za pistacjami... :)

Oczywiście ta pasta to baza do dalszych kulinarnych poczynań.

Na pierwszy ogień przygotowałam warstwowy deser z pistacjowym kremem (na bazie mascarpone). Ale nie omieszkam upiec sernik z przepisu Elizy – ten, od którego historia się zaczęła... :)

  

Pasta pistacjowa

(z podanych proporcji wychodzi ok. 130ml pasty)

200g pistacji niesolonych

1-2 łyżki oleju (użyłam winogronowego)

2 łyżeczki miodu

Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st.C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, rozsypać pistacje. Prażyć oj 5-7 min. (nie oddalać się zbytnio od piekarnika i pilnować, aby się nie spaliły!). Uprażone wysypać na czystą ściereczkę i „rolować” przez materiał, tak aby usunąć jak najwięcej łupinek (niestety wcale tak łatwo nie odchodzą, u mnie i tak spora część pozostała ze skórkami). Przełożyć do blendera, miksować pulsacyjnie, aż dość mocno zostaną rozdrobnione. Dodać olej i miód, i ponownie miksować do uzyskania jednolitej pasty (powinna być gładka, oleista, dość gęsta).

Przełożyć do czystego słoiczka. Przechowywać w lodówce.

Krem pistacjowy z kruszonką i brzoskwinią

(6 małych słoiczków ok. 220 ml lub 3 duże pucharki)

Kruszonka:

80g mąki pszennej (najlepiej krupczatki)

50g zimnego masła

40g cukru

Mąkę i posiekać z masłem, dodać cukier i szybko zagnieść kruszonkę. Chłodzić w lodówce przez min. 30 min.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Kruszonkę rozsypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 15-20 min. Całkowicie ostudzić.

Krem:

250g mascarpone

200g śmietany kremówki 36%

75g cukru pudru

5 łyżeczek pasty pistacjowej (lub więcej dla intensywniejszego smaku)

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem.

Mascarpone utrzeć z pastą pistacjową. Dodać ubitą śmietanę, całość dokładnie wymieszać.

Oraz:

6-8 połówek brzoskwiń z syropu (domowe lub kupne)

2-3 łyżki niesolonych pistacji delikatnie podprażonych na suchej patelni

Brzoskwinie pokroić w grubszą kostkę, a pistacje z grubsza posiekać.

Do przygotowanych naczynek nakładać warstwami kruszonkę, krem pistacjowy i brzoskwinie (aż do wyczerpania składników). Wierzch deseru posypać pistacjami.

Przechowywać w lodówce (zamknięte wieczkiem od słoiczka, lub szczelnie przykryte folią spożywczą).

Podawać w temp. pokojowej.

Smacznego!