Szparagi z topinamburem

Gdy na straganach pojawiają się pierwsze szparagi, nareszcie czuję, że właściwa wiosna, ta z rozbujałą zielenią i kwiatami, w końcu dotarła na miejsce. Że przyszła tu, gdzie czekam na nią cały długi rok. Buzia sama się śmieje, a ręce rwą do każdego mijanego pęczka.

Co prawda z racji współpracy z magazynami kulinarnymi, przychodzi mi do sesji zdjęciowych kupować i próbować szparagów dużo wcześniej (zdobywane w bólu, bo niełatwo znaleźć dorodne, ładne sztuki - wszak przebyły tysiące kilometrów w chłodniach) – te jednak nie traktuję jeszcze jako symbolu najpiękniejszej pory roku...

Najpiękniejsza pora roku w moim osobistym kalendarzu rozpoczyna się teraz. A sezon szparagowy uznaję za otwarty.  I o ironio! – łączę go dzisiaj z zimowym topinamburem, który ponownie wpadł w moje ręce. Udało się jednak stworzyć całkiem zgrany i smaczny duet. :)

Sałatka z topinamburu ze szparagami (na ciepło)

inspirowane przepisem podpatrzonym na Pease Pudding 
(2-3 porcje)

500g topinamburu

½ pęczka zielonych szparagów

½ pęczka białych szparagów

50g boczku

2-3 łyżki oliwy do smażenia

ok. 100ml białego wina wytrawnego

kilka gałązek świeżego tymianku

sól, pieprz do smaku

2 łyżki orzeszków piniowych

garść natki pietruszki

Topinambur porządnie wyszorować, osuszyć i pokroić w grubą kostkę (nie obieram). Szparagom odłamać zdrewniałe końcówki (białe obrać ze skórki), odciąć główki i odłożyć osobno, a łodyżki podzielić na 2-3 centymetrowe kawałki. Boczek pokroić w kostkę, a obrany czosnek w cieniutkie plasterki. Orzeszki piniowe podprażyć delikatnie na suchej patelni, a natkę pietruszki posiekać.

Rozgrzać na patelni oliwę. Wrzucić topinambur i podsmażać na niezbyt dużym ogniu ok. 8-10 min. (topinambur zmięknie). Dodać boczek i listki tymianku - dalej smażyć, aż się boczek się wytopi i zezłoci. Wrzucić czosnek i łodyżki szparag – krótko przesmażyć. Całość podlać winem i dusić pod przykryciem ok. 10 min. Pod koniec gotowania, zanim jeszcze cały płyn się zredukuje, dorzucić główki szparag (im wystarczy ok. 1-2 min. gotowania). Na koniec doprawić całość do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, wmieszać natkę pietruszki i orzeszki piniowe.