Wilgotny piernik, najeżony orzechami

Zafiksowałam się ostatnio na piernikowe smaki. A że w domu wszyscy je lubią i niecierpliwie czekają cały długi rok, to nie żałuję ani sobie, ani bliskim. :)

Ciasteczek na razie dość, ale ze słodkościami ciągle jeszcze nie skończyłam.

Tym razem mam dla Was przepis na piernik. To kolejna szybka i prosta receptura. Ciasto nie musi dojrzewać - można je przygotować choćby w dzień Wigilii. Ale jeśli upieczemy 2-3 dni wcześniej i zapakujemy w papier – będzie się dobrze przechowywać.

Jaki jest ten piernik? Smaczny, miodowy. :) Delikatnie słodki (jak dla mnie w sam raz, ale jak kto woli słodsze – można zwiększyć ilość miodu lub cukru). Będzie smakował tym, którzy preferują ciasta lekkie i wilgotne.

Jeśli przypadkiem ktoś z Was planuje upieczenie piernika „gotowca” (z tzw. paczki) – to porzućcie ten plan! Ten piernik jest równie łatwy w przygotowaniu, a pyszniejszy!

Ważne tylko, aby miód był naturalny, powidła bez środków żelujących i dobry humor dopisywał. :)

Piernik najeżony orzechami (z dodatkiem powideł śliwkowych) *

(proporcje na keksówkę ok. 10x30cm)

300g mąki pszennej

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

2 łyżki kakao

2-3 łyżki przyprawy piernikowej

200g masła

120 ml miodu (=ok. 150g; np. wielokwiatowy, rzepakowy, lipowy)

150g cukru

3 jajka (w temp. pokojowej)

100 ml kwaśnej śmietany 18% (ok. 7 łyżek stołowych)

3 łyżki powideł śliwkowych (najlepsze byłyby domowe, bez dodatków żelujących)

100g orzechów włoskich (wyłuskane)

Polewa:

100g czekolady deserowej lub mlecznej (można zmienić na kuwerturę)

50 ml śmietanki 30%

ok. 50g orzechów włoskich (posiekane)

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Foremkę keksową wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i oprószyć mąką.

Mąkę przesiać wraz z sodą oczyszczoną, kakao i przyprawą piernikową.

Rozpuścić masło. Zdjąć z ognia i odrobinę przestudzić. Do ciepłego (ale nie gorącego) masła wmieszać miód. Orzechy włoskie z grubsza posiekać.

Jajka ubić na puch z cukrem. Dodać ostudzone masło z miodem, a następnie śmietanę i powidła. Nie przestając ucierania dodawać partiami mąkę z dodatkami. Na koniec wmieszać posiekane orzechy (100g).

Przelać masę do przygotowanej keksówki. Piec w 180 st.C przez ok. 60 min.

W razie potrzeby (gdyby ciasto zbyt szybko zaczynało brązowieć) można pod koniec pieczenia przykryć wierzch ciasta folią aluminiową (stroną błyszczącą do wewnątrz) i w takiej postaci dopiekać, aż ciasto całkowicie się zetnie. Patyczek włożony w środek ciasta powinien po wyjęciu pozostać suchy.

Upieczone ciasto odparować, a następnie wyjąć z foremki i studzić na kratce.

Czekoladę (z dodatkiem śmietanki) rozpuścić w kąpieli wodnej.

Polać czekoladą ostudzone ciasto i od razu posypać posiekanymi orzechami (50g). 
Można podawać z dodatkiem konfitury śliwkowej. 

Smacznego!

* Podobną wersję piernika przygotowałam rok temu dla Moich Smaków Życia (12/2013).