Przedświąteczne pierniczenie

Świąteczne pierniczki dzielę na takie do podjadania i takie, które mają cieszyć oko. Te pierwsze lubię, gdy są miękkie i w miarę pulchne (jak np. lebkuchen) , ewentualnie cieniutkie, kruche i rozpadające się (jak np. pepparkory).

Do drugiej grupy najlepiej - moim zdaniem – nadaje się ciasto piernikowe na bazie melasy. To dzięki niej finalnie uzyskujemy pierniczki dość twarde i płaskie jak stół – idealne, aby namalować na nich lukrem drobne, fantazyjne wzory.

Przepis, z którego korzystam od wielu sezonów, w prostej linii wiedzie do Bajaderki (klik). Polecam go wszystkim, bo jest po prostu świetny.

Jako, że zdecydowanie wolę pracować na miarach wagowych (a nie kostkach, szklankowych, czy anglosaskich „cups”) - z czasem dopracowałam sobie przepis (niewiele zmieniając proporcje tu i ówdzie), tak aby jak najłatwiej mi się z nim pracowało.

Ciasto jest przyjemne w obróbce, łatwo daje się wałkować (aczkolwiek i tak polecam chłodzenie w lodówce) i pozwala na wycinanie nawet najwymyślniejszych wzorów.

Przy tych pierniczkach z konsumpcją najlepiej trochę poczekać (miękną po kilku tygodniach leżakowania), ale za to jak żadne inne - pięknie zdobią choinkę. :)

 

Najlepsze pierniczki do zdobienia lukrem

(inspirowane przepisem Bajaderki)

230 ml melasy z trzciny cukrowej (płynna)

200g cukru (u mnie białego; w oryginale pół na pół białego i brązowego)

¾ łyżki sody oczyszczonej

2 łyżeczki zmielonego imbiru

4 łyżeczki cynamonu

200g masła w temp. pokojowej

2 jajka w temp. pokojowej

600g mąki

Umieścić w niezbyt małym rondelku melasę, cukier, imbir i cynamon – postawić na niewielkim ogniu i podgrzewać kilka minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i od razu do gorącej masy dodać sodę oczyszczoną – porządnie wymieszać. Uwaga! W kontakcie ze środkiem spulchniającym, masa zacznie rosnąć i mocno się pienić (dlatego rondel nie może być zbyt mały). Odstawić i trochę przestudzić.

Masło utrzeć na puszystą masę. Nie przerywając mieszania, dodać ciepłą (nie gorącą) melasę, a następnie jajka. Na koniec wmieszać mąkę. Zagnieść ciasto na jednolitą masę.

Kulę ciasta podzielić na 4 części, spłaszczyć i każdą zawinąć w folię spożywczą i umieścić na ok. 15 min. w lodówce.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st.C. Duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.

Wyjąć z lodówki jedną porcję ciasta (pozostałe niech dalej się chłodzą) i wałkować płaty gr. 3-5 mm (wałkować najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia). Wykrawać foremkami dowolne kształty i układać na przygotowanej blasze.

Piec ok. 10-15 min., aż ciasteczka nabiorą koloru (ale uwaga! trzeba pilnować, bo w końcowej fazie pieczenia szybko brązowieją!).

Pozostałe skrawki ciasta zagnieść ponownie w kulę, spłaszczyć, zafoliować i schować do lodówki, aby się schłodziło. W międzyczasie wycinać pierniczki z kolejnej porcji ciasta (i tak, aż do wykończenia).

Po wystudzeniu ozdabiać lukrem wykonanym na białkach jaj.