Tiramisu

Niezbyt często jadamy w domu tiramisu. To jeden z tych deserów, niezbyt luksusowych (wszak to tylko mascarpone, jajka i biszkopty maczane w kawie), który luksusowym się staje na własne życzenie, wręcz żądanie… Na ten deser trzeba mieć chęć. Naprawdę wielką chęć, by go kosztować! Inaczej spowszednieje i wszechobecna otoczka magii jaka go spowija – pęknie jak bańka mydlana…





Do tej pory tiramisu przygotowywałam wg dwóch różnych metod. Jedna, przy dodaniu tylko żółtek do mascarpone; druga – żółtka i tradycyjnie ubite na sztywno białka.
Ostatnio, przeglądając książkę „Desery” Pierre’a Herme’a, natknęłam się na przepis tiramisu , w którym wykorzystuje się sposób do złudzenia przypominający przygotowanie tzw. bezy włoskiej. Obeznanym w tematyce, zapewne wyjaśnienia są zbędne. Mniej wtajemniczonym podpowiadam: chodzi o łączenie ubitej piany z białek z bardzo, bardzo gorącym syropem cukrowym. To ciekawa metoda, która powoduje (jak sam określa Herme) „zagotowanie” białek. Powstała masa nabiera ładnego, perlisto – białego koloru i nabiera dość sztywną, specyficzną konsystencję.
Sposób na tyle mnie zaintrygował, że postanowiłam go wypróbować.
Efekty smakowe, IMHO, bardzo pozytywne. Wizualne – oceńcie sami. :)




Tiramisu
Z połowa porcji wg przepisu Pierre’a Herme’a

biszkopty savoiardi
100 ml mocnej kawy
4 jajka
80 g cukru pudru
25 ml wody
0,5 kg mascarpone
40 ml marsali lub amaretto
kakao

Zaparzyć kawę i odstawić do ostygnięcia.
Żółtka oddzielić od białek.
W salaterce wymieszać drewnianą łyżką mascarpone z żółtkami.
Białka ubić na sztywną pianę.
Do rondelka wsypać cukier i wlać wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować do temperatury 120 st.C.
Syrop wlewać powoli do piany, cały czas ubijając, aż do wystygnięcia.
Tak przygotowaną pianę dodać do mascarpone. Delikatnie wymieszać (ręcznie!).
Przygotować prostokątne naczynie lub pucharki.
Połowę biszkoptów kolejno zanurzać w kawie i rozkładać na dnie naczynia. Polać winem marsala lub amaretto. Na biszkopty wyłożyć połowę kremu mascarpone. Na wierzch ułożyć drugą warstwę nasączonych biszkoptów i przykryć pozostałym kremem.
Tiramisu wstawić do lodówki na min. 2 godziny. Przed podaniem posypać przesianym kakao.




Moja uwaga:
Jako, że w połączeniu mascarpone z żółtkami i ubitymi białkami zbyt mocno wyczuwam jajeczny smak – potrzebuję „aromatycznego wzmocnienia”. Dlatego amaretto zamiast wylewać na biszkopty – dodałam (jak zwykle) do kremu. Bez szkody dla sztywności całej struktury.