Zielono mi... Ravioli.

Kilka lat temu wydawało mi się, że te małe, zgrabne pierożki wypełnione farszem wszelakim – to nieosiągalny szczyt kulinarny. No bo jakże… skoro tradycyjne, duże pierogi lepi się i lepi, i zwykle końca nie widać, to takie maleńkie ravioli są niewykonalne w warunkach domowych. Nikt o zdrowych zmysłach nie pogrąży się przecież w katorżniczej robocie…
Trwałabym sobie do dzisiaj w tym błędnym przekonaniu, gdyby nie moje ulubione forum kulinarne, którego lektura przekonała mnie, że w kuchni nie ma rzeczy niemożliwych, a przygotowanie ravioli to pestka. ;-)
Swoje pierwsze ravioli wykonałam podpierając się radami Marghe i choć minęło już ponad trzy lata – pamiętam to doskonale – były z nadzieniem szpinakowym. Tego nadzienia nie zapomnę pewnie nigdy, bo dzięki tym ravioli polubiłam tak niedoceniany do tej pory szpinak. ;-)
Od tamtej pory, szpinak pod różnymi postaciami, dość regularnie gości na naszym stole, a ravioli szpinakowe wraca jak bumerang.
Oczywiście, okazało się, że przygotowanie ravioli jest proste i zdecydowanie mniej czasochłonne, niż się mogło wydawać.
Dla mnie nieocenionym pomocnikiem stała się maszynka do wałkowania ciasta makaronowego i karbowane radełko, dzięki którym przygotowanie tych małych pierożków to dziecinna igraszka. Tak dziecinna, że mój 6-letni pomocnik każdorazowo domaga się osobistego udziału nie tylko w jedzeniu, ale również przygotowaniach. :)





Ravioli ze szpinakiem

Farsz:
200g mrożonego szpinaku (w sezonie jak najbardziej świeży)
½ opakowania ricotty (ok. 125g)
1 łyżeczka oliwy
1 duży ząbek czosnku
ok. ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku

Ciasto:
2 jajka
ok. 200g semoliny (lub innej mąki, np. krupczatki)


Farsz:
Na patelnię wlać odrobinę oliwy. Wrzucić wyciśnięty czosnek i mrożony szpinak. Smażyć, często mieszając, aż szpinak pod wpływem gorąca się rozmrozi. Trzymać na ogniu do momentu, gdy cała woda pochodząca z rozmrożenia – wyparuje. Doprawić solą, gałką muszkatołową i pieprzem.
Zdjąć z ognia. Dołożyć ricottę i wszystko razem wymieszać. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Ciasto:
W tym czasie z jajek i semoliny zagnieść elastyczne ciasto makaronowe. Ciasto nie powinno być zbyt mokre i klejące. W zależności od wielkości użytych jajek – może okazać się konieczne dosypanie 1-2 łyżek mąki.
Uformować z ciasta wałek (ok. 5 cm średnicy) i szczelnie zawinąć w folię spożywczą.

Z gotowego ciasta pojedynczo odkrawać krążki grubości 4-5cm. Rozwałkowywać w prostokąty, po czym podzielić je na pół. Na jednym z nich układać po łyżeczce farszu, jeden obok drugiego, robiąc między nimi odstępy. Przykryć drugim płatem, lekko docisnąć. Radełkiem lub nożem wykrawać niewielkie kwadraty wypełnione farszem.
Gotowe ravioli wrzucać partiami do dużej ilości osolonego wrzątku. Gotować krótko, wystarczy im kilka chwil po tym jak wypłyną na wierzch.

Podawać ciepłe polane masłem lub oliwą lub z pesto lub jak nam w duszy gra. :)