Warzywne curry z orzechami nerkowca

Szybki obiad dla zapracowanych, dla leniwych lub wiecznie odpoczywających. ;-) Do tego aromatyczny, z orzechową niespodzianką, nieco pikantny (a może być bardzo ostry, jeśli odważymy się na większą ilość pasty curry). Dla wszystkich lubiących bezmięsne posiłki i azjatyckie klimaty. Mało pracy, mało zmywania, smaczny efekt. Czyli wszystko to co, w kuchni lubię najbardziej. :)




Warzywne curry z orzechami nerkowca
Inspirowane przepisem z „Kuchni wegetariańskiej” wyd. Parragon

1 szkl. różyczek brokuła
1 niewielka cukinia
1 mały bakłażan
2 łyżki oleju
250 ml mleczka kokosowego
1 łyżeczka czerwonej pasty curry
1 liść limonki kaffir
1/2 łyżeczki sosu sojowego
¼ szkl. orzechów nerkowca
Garść świeżych listków bazylii

Różyczki brokuła ugotować lekko twardawe na parze lub w wodzie. Odcedzić, odstawić.

Bakłażana pokroić w plastry grubości ok. 1 cm, posolić, odstawić na 15 min., by puścił sok. Papierowym ręcznikiem osuszyć. Bakłażana i cukinię pokroić w niezbyt małą kostkę.

W woku lub głębokiej patelni rozgrzać mocno 1 łyżkę oleju. Wrzucić pokrojonego bakłażana i smażyć kilka chwil, aż lekko zbrązowieje.. Zdjąć z patelni. Na tej samej patelni rozgrzać drugą łyżkę oleju i krótko przesmażyć cukinię (tylko żeby się lekko zeszkliła). Dodać spowrotem bakłażana. Włożyć pastę curry i intensywnie wszystko zamieszać. Zalać mleczkiem kokosowym, sosem sojowym i wrzucić do środka listek limonki kaffir. Zagotować. Dołożyć orzechy nerkowca, oraz brokuła i wszystko razem dusić kilka minut, aż warzywa zmiękną. Na sam koniec wrzucić świeżą bazylię, szybko przemieszać i od razu wyłączyć ogień.
Podawać gorące jako samodzielne danie, lub z dodatkiem ryżu.