Chleb 60/40 Nilsa I ałtajskie rożki Mariany. Weekendowa Piekarnia #34

Ale się działo w mojej kuchni! Piekarnik pracował pełną parą! A ja co chwilę zaglądałam przez szklane okienko i syciłam oczy cudnym widokiem puszących się wewnątrz wypieków. :)
Tatter – obecna gospodyni Piekarni zaproponowała dwa świetne wypieki, a ja prawdę mówiąc z jednego chciałam się wymigać. ;-) Z lenistwa, a jakże. ;-) Upodobałam sobie pszenno – żytni chleb 60/40 Nilsa, o czym nie omieszkałam powiadomić Tatter przy Jej zaproszeniu do Weekendowej Piekarni.
Sprytna Tatter! Nie dość, że chleby piecze zawodowe – to jeszcze psycholog niezły! :) Oto co mi odpisała: “Malgos, bardzom rada, chleb jest cudowny, ale zgrzeszysz jesli bulek nie upieczesz - Twoim maluchom na pewno beda smakowac ;D”
Oooooj! Cios poniżej pasa! No bo co jak co! ale dzieciom nieba bym uchyliła!
Nie ma mowy, zgrzeszyć nie mogłam! Dzieci musiały dostać bułki! :-)


Na pierwszy ogień poszedł jednak chleb Nilsa. Ciasto zagniotłam już w piątek i jeszcze tego samego dnia klepaliśmy się ze smakiem po brzuchach. Świetny! Pyszny! Nie za kwaśny, ale dzięki zakwasowi z tym cudnym, charakterystycznym posmakiem. No i skórka chrupiąca jak marzenie... :)
Ciasto chlebowe nie sprawiło mi zbytnich kłopotów – ładnie rosło, a mimo, ze było dość lepkie, to bez problemu udało mi się uformować ładny kształt bochenka.
Napiszę to raz jeszcze: cudny chleb Tatter! :-) Tak cudny, że dzisiaj zagniotłam go po raz drugi i mam chleb na bis. :)

A teraz bułki na zakwasie, co to o mały włos do grzechu mnie nie doprowadziły. ;-) Te okazały się jeszcze bardziej bezproblemowe niż chleb. Czytałam na blogach u Tatter i Margot, że ciasto klejące wychodzi, a u mnie nic z tych rzeczy... Ładne, elastyczne, przyjemne do wałkowania i dalszej obróbki. Jednym słowem, ciasto jakie każda gospodyni lubi. :)
Przygotowane, upieczone i już skosztowane. :) Oczywiście bardzo smaczne! Jak gospodyni Tatter przykazała – bułki są dla dzieci, ja tylko uszczknęłam kawałek, przy okazji przyrządzania kolacji maluchom. ;-)



60/40 Nilsa
cytuję za Tatter

270g zytniego razowego zakwasu (100% hydracji)
135g zytniej maki razowej lub T1150
180g bialej maki pszennej (uzylam Manitoby)
200g wody, (52C minus Wasza temperaura pokojowa)
2g swiezych drozdzy (opcjonalnie)
9g soli

Wymieszalam skladniki w misce i zostawilam na 45 minut, nastepnie zlozylam ciasto (mozna jedynie przemieszac) i znow zostawilam na 45 minut. Nastepnie uformowalam podluzny bochenek i zlaczeniem w gore wlozylam go do omaczonego kosza. Zostawilam do wyrosniecia. Bochenek z drozdzami rosnie znacznie krocej (ok. 1 - 1 1/2 gdziny). W kazdym razie ciasto ma prawie podwoic swoja objetosc (ok 90-95%). Rozgrzalam piec wraz z kamieniem do 260C.

Wyrosniety chleb przelozylam na lopate, szybko nacielam i zsunelam na rozgrzany kamien. Pieklam z para przez 10 minut nastepnie obnizylam temperature do 220C i pieklam jeszcze 35 minut. Chleb wystudzilam przed pokrojeniem. Absolutny hit!



Ałtajskie rożki Mariany
cytuję za Tatter

100g dojrzalego bialego zakwasu pszennego (100% hydracji)
450g maki (uzylam wloskiej 00)
5 g swiezych drozdzy (org. 7.5g x 2 =15g)
1 lyzeczka soli
12g cukru
10g masla
350g wody

Wszystkie skladniki wymieszalam dokladnie, nastepnie zagniotlam elastyczne, nieco lepkie ciasto.
Zostawilam do wyrosniecia na 3 godziny, skladajac ciasto w tym czasie dwukrotnie. Wyrosniete odpowietrzylam i podzielilam na kawalki . Z kazdej czesci uformowalam lekko kule i zostawilam na kolejne 10 minut. Nastepnie za pomoca drewnianego walka rozwalkowalam cienkie placki o owalnym ksztalcie i zwinelam je w rulon, ulozylam na blasze zlaczeniem w dol. Zostawialam do ponowanego wyrosniecia. Gdy prawie podwoily objetosc wstawilam je do pieca rozgrzanego do 240C i pieklam z para 10 mint natepnie obnizylam temperature do 220C i dopiekalam jeszcze 10- 15 minut. Wystudzilam na kratce.