Białe szparagi + pesto = zupa bardzo pyszna

Gdyby mi pod przysięgą kazano składać zeznania, które bardziej lubię i częściej kupuję : białe czy zielone – to zgodnie z prawdą przyszłoby mi się przyznać, że jak szparagi to zielone!

Dlaczego? A bo charakterne są. A przy tym mniej upierdliwe w obróbce i obierać ich nie trzeba. Noszę też wewnętrzne przekonanie, że zielone warzywa więcej dobrego ze sobą niosą, ale to już taka moja osobista 'nieuleczalna przypadłość” i nie obrażam się jak się kto ze mną nie zgadza. :) Ot, lubię zielsko i tyle. :)

 

A z białych szparag to ja najchętniej jednak zupy szykuję. Zwłaszcza te kremowe, bo w domu lepsze branie mają. Koniecznie podkręcone jakimś mocniejszym akcentem smakowym, jak choćby imbir. Albo jak ta dzisiejsza – którą podałam z klasycznym pesto bazyliowym. Sama zupa jest bardzo delikatna, ale już dodatek odrobiny pesto – zaostrza smak.

Spróbujcie. Polecam. :)

Zupa – krem z białych szparag z dodatkiem pesto bazyliowym

(2-3 porcje)

Na pesto:

pęczek bazylii (ok. 1 szkl. Wypełniona ciasno)

2 łyżki orzeszków piniowych

1-2 ząbki czosnku

ok. 40g świeżo utartego parmezanu

6 łyżek oliwy extra vergine

pieprz i szczypta soli do smaku

Orzeszki piniowe lekko uprażyć na suchej patelni.

Następnie wszystkie składniki włożyć do malaksera i zmiksować na dość gładką pastę.

( Zdecydowanie lepszym sposobem jest ręczne utarcie składników w moździerzu – potrzeba jednak siły w dłoniach i trochę więcej czasu na wykonanie.) *

Na zupę:

1 pęczek białych szparag (500g)

2-3 średniej wielkości młodych ziemniaków

1 duża cebula

2 łyżki oliwy do smażenia (albo masła)

1 gałązka rozmarynu

ok. 750 ml bulionu dobrej jakości (warzywny lub drobiowy)

Szparagi obrać, usunąć zdrewniałe końce, a łodyżki podzielić na kilka części. Główki szparag odłożyć osobno.

Ziemniaki obrać i umyć (młode można również pozostawić w skórce, ale bardzo porządnie wyszorować pod bieżącą wodą), a następnie pokroić w niewielką kosteczkę. Cebulę, oraz rozmaryn drobno posiekać.

W garnku rozgrzać oliwę i na małym ogniu zeszklić delikatnie cebulę (nie może zbrązowieć). Dodać ziemniaki i rozmaryn – smażyć ok. 2-3 min., często mieszając. Zalać gorącym bulionem i gotować ok. 10 min. na średnim ogniu, aż ziemniaki lekko zmiękną. Dodać pokrojone szparagi (na razie bez główek) i gotować jeszcze ok. 10 min. Dorzucić główki i pozostawić na ogniu na kolejne 5 min. Zdjąć garnek z ognia (wg uznania, można teraz wyłowić główki szparag, aby podać je w zupie w całości, lub pozostawić) i zmiksować zupę (np. ręcznym blenderem) na gładko. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Podawać gorącą, z dodatkiem 1 -2 łyżek pesto (Uwaga! Pesto nie wolno gotować. Nakładamy bezpośrednio do talerza z zupą.)*

Smacznego!

* Niewykorzystane nadwyżki pesto można przechowywać do dwóch tygodni w lodówce – zamknięte w słoiczku i zalane oliwą (oliwa konserwuje i zapobiega zbyt szybkiemu powstawaniu pleśni).