Kurka wodna...!

Kurki to w zasadzie jedyne leśne grzyby, na które zawsze niecierpliwie czekam. Jako, że słaba ze mnie grzybiarka – innych gatunków na wszelki wypadek unikam. Zresztą, nie będę kozaczyć - prędzej bym się w lesie potknęła o grzyba, niż cokolwiek sama uzbierała. Z tejże to przyczyny, zbieranie leśnego runa pozostawiam innym. :)
Tymczasem aura tego lata spłatała nam niezłego figla (tylko jak tu na słońce narzekać, zwykle psioczymy, że zimno i mokro ;-)) i zamiast kurek, mamy głównie wspomnienie zeszłorocznych. Bo te w obecnym sezonie wydają się być prawdziwym luksusem. Sucho jak pieprz, to i pieprznik jadalny nie obrodził. ;-) Kupienie ładnych okazów graniczy z cudem, a cena – nawet tych, wyglądających jak zasuszone korniszonki – przysparza o ból zębów.

Zaczynam prawdziwie wątpić czy w tym roku uda mi się jeszcze nimi nacieszyć... Może przyjdzie poczekać na przyszły sezon?
Tego lata udało mi się zaledwie kilka razy wykorzystać kurki, aż chciałoby się powiedzieć: kurka wodna! tak mało! Tradycyjnie było risotto, kilka razy jajecznica i pizza. No i polędwiczki jeszcze.
Pamiętajcie, że polędwicy nie wolno długo smażyć, czy dusić, bo zwyczajnie robi się sucha i twarda. Wystarcza jej dosłownie kilka minut na bardzo dużym płomieniu.
Spróbujcie, gdyby przypadkiem kurki wpadły w Wasze ręce. :)

Polędwiczki wieprzowe z kurkami w sosie śmietanowym
(3 porcje)

1 polędwiczka wieprzowa (ok. 650g)
ok. 250g kurek
1 mała cebula
3-4 łyżki masła klarowanego
kilka gałązek świeżego tymianku
100ml białego wina wytrawnego
200ml śmietanki 30%
sól, pieprz do smaku
garść natki pietruszki

Oczyścić kurki (w razie potrzeby opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć). Małe pozostawić w całości, większe pokroić na połówki lub ćwiartki. Cebulę drobno posiekać.
Z polędwiczki usunąć ścięgna. Pokroić w plastry gr. ok. 1-1,5cm i delikatnie rozklepać dłonią (nie używamy tłuczka, bo zmiażdży i porwie delikatne mięso).
Plastry mięsa układać (pojedynczą warstwą) na rozgrzane na patelni klarowane masło (ok. 2-3 łyżki) – obsmażać partiami, na dość dużym płomieniu po 1 min. na każdej stronie. „Zamknięte” mięso zdjąć z patelni i odstawić na chwilę na bok.
Pod tą samą patelnią zmniejszyć płomień, w razie potrzeby uzupełnić odrobiną masła, wrzucić cebulę i zeszklić. Wrzucić kurki - podsmażyć. Dodać tymianek i zalać winem. Gdy się zagotuje wmieszać śmietankę i ponownie doprowadzić do wrzenia. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić ok. 5 min., aż sos nieco się zredukuje. Pod koniec gotowania z powrotem przełożyć mięso na patelnię i gotować w sosie ok. 2-3 min. Posypać natką pietruszki.
Podawać gorące (z pieczywem, makaronem, pieczonymi ziemniakami lub bez dodatków).
Smacznego!